美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會終身成(chéng)就獎得主經(jīng)典代表作。本書作者維基·科布曾是一位中學(xué)科學(xué)教師，後(hòu)憑借經(jīng)典科普書《藏在食物裡(lǐ)的科學(xué)》成(chéng)爲美國(guó)實踐科學(xué)寫作的代表人，并于2012年獲得美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會頒發(fā)的終身成(chéng)就獎。
盡情享受一場有趣的科學(xué)盛宴，也是一場食物盛宴！60多個科學(xué)主題，30多個科學(xué)現象，40多種(zhǒng)美味小食，科學(xué)從來都(dōu)沒(méi)這(zhè)麼(me)好(hǎo)吃過(guò)！
假如你是個科學(xué)家，廚房就是你的實驗室，自己動手制作或測評美味的食物，了解生物、化學(xué)和物理等學(xué)科的知識。在學(xué)習、探索了這(zhè)些科學(xué)理論，并獲得有趣且驚人的發(fā)現之後(hòu)，你還(hái)可以吃掉你的“實驗成(chéng)果”！
書中還(hái)有關于怎樣測量卡路裡(lǐ)、如何閱讀食品配料表和營養成(chéng)分表、科學(xué)詞彙表等有趣又有用的拓展。
假如你是個科學(xué)家，廚房就是你的實驗室，那麼(me)——
如何讓糖結晶？玉米粒含水量多少和形成(chéng)的爆米花大小有什麼(me)關系？哪些美食利用了蛋白質變性的原理？爲什麼(me)成(chéng)熟香蕉周圍的水果更容易被催熟？
自己動手制作或測評一些美味的食物，了解生物、化學(xué)和物理等學(xué)科的知識。在學(xué)習、探索了這(zhè)些科學(xué)理論，并獲得有趣且驚人的發(fā)現之後(hòu)，你還(hái)可以吃掉你的“實驗成(chéng)果”！
此外，書中還(hái)有關于怎樣測量卡路裡(lǐ)、如何閱讀食品配料表和營養成(chéng)分表、科學(xué)詞彙表等有趣又有用的拓展。
維基·科布，她曾是一位中學(xué)科學(xué)教師，後(hòu)憑借經(jīng)典科普書《藏在食物裡(lǐ)的科學(xué)》（Science Experiments You Can Eat）成(chéng)爲美國(guó)實踐科學(xué)寫作的代表人，并于2012年獲得美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會頒發(fā)的終身成(chéng)就獎。
第1章 你餓了嗎？
用食物做遊戲
如何使用這(zhè)本書？
第2章 溶液
冰糖 再生溶質結晶
冰棒與溶液的冰點
果汁與溶解速率
糖球果汁
紅甘藍指示劑
旋光性糖漿
第3章 懸濁液、膠體和乳濁液
羅宋湯 分離懸浮顆粒
流體食品與丁達爾效應
沙拉調料 懸浮在液體中的液體
乳濁液
蛋黃醬 一種(zhǒng)穩定的乳濁液
草莓冰激淩球 凍起(qǐ)來的乳濁液
高湯 絮凝澄清
第4章 水化合物和脂肪
糖漿 不會結晶的溶液
吸潮餅幹
澱粉
木薯粉
葡萄果凍 果膠的作用
脂肪和油
堅果黃油 擠出來的油
黃油 凝聚懸濁液中的脂肪滴
冰激淩品鑒測試
第5章 蛋白質
蛋白酥 蛋清的性質
如何保存蛋黃？
紙杯蛋糕速成(chéng)食譜
蛋奶糊 凝固蛋白質
酸奶餅幹 由酸引起(qǐ)的蛋白質變性
明膠 從溶膠到凝膠的轉化
松餅 小麥粉中的面(miàn)筋蛋白研究
第6章 廚房中的化學(xué)
檸檬汽水 氣體的形成(chéng)
紙杯蛋糕 蛋糕起(qǐ)酥
初級紙杯蛋糕食譜
焦糖糖漿 糖的分解
洋蔥與漢堡 美拉德反應與烹饪中的焦糖化
維生素C水果沙拉 水果的氧化
水果茶潘趣酒 檢測鐵物質
果蛋黃（爆爆珠） 分子美食學(xué)
第7章 可以吃的植物
蔬菜沙拉 植物如何吸水
芹菜小食 水在莖部傳輸
菠菜 葉綠素顔色的變化
煮筍瓜 認識纖維素
雜拌豆子 豆子如何發(fā)芽
爆米花 測定種(zhǒng)子中的水分
第8章 微波烹饪
蜂蜜蛋糕 微波局部高熱
煮沸微波加熱過(guò)的水
微波保鮮
微波爆米花
第9章 微生物
薩利·倫恩面(miàn)包 酵母活性研究
蝴蝶脆餅 抑制酵母活動
對(duì)比酸奶發(fā)酵
酸性稀奶油
茅屋奶酪 全脂牛奶與脫脂牛奶
第10章 酶與激素
凝乳凍 酶的作用
切蘋果 猕猴桃可抗氧化
菠蘿果凍 加熱對(duì)酶的影響
烤牛排 酸、堿和酶的反應
催熟激素
第11章 你一定會吃的“科學(xué)實驗”
牛肉幹 除濕與幹腌
西葫蘆 冷凍與解凍
罐裝水果和蔬菜 酸含量很高和很低的食物
巧克力布丁 卡拉膠的穩定性
測量卡路裡(lǐ)
如何閱讀營養成(chéng)分表
烹饪術語及指導方法
科學(xué)詞彙表
等量換算表
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