導語

  

内容提要

  

    這(zhè)是一本帶你深入了解飲食、基因與健康之間關系的書，它能(néng)幫助你重建科學(xué)的飲食結構。
    飲食是健康的核心，而基因和飲食之間密不可分。近年來營養學(xué)前沿研究結果揭示，現代人疾病叢生的根源就是不健康的飲食結構對(duì)基因表達的損害。這(zhè)本書廣泛調查世界各地的傳統飲食中深藏千年的智慧，并且用極爲豐富的基因科學(xué)、營養學(xué)、醫學(xué)研究結果佐證，提出由四大支柱類食物構成(chéng)的“人類飲食法”。
    通過(guò)借鑒傳統智慧來調整飲食，我們可以爲基因提供均衡的營養，同時避開(kāi)現代飲食中無處不在、危害無窮的植物油和糖，從而實現強身健體、延年益壽和抵禦疾病的目标，并且爲下一代守護基因财富。“人類飲食法”已經(jīng)幫助很多人改善了健康狀況，大幅提升了生活質量，它不要求你背棄常見的飲食，更不會“妖魔化”碳水化合物和脂肪，而是提供了循序漸進(jìn)地改善飲食結構的詳細步驟，任意年齡段的普通人都(dōu)可以輕松适應。
    這(zhè)是一次回歸傳統智慧的思考，也是對(duì)健康本質的深入探尋。

序
引言  終結一切飲食方案
第一部分  傳統飲食的智慧
第1章  重獲健康
真正的健康飲食兼具營養和美味，往往有着悠久的傳統。最重要的是，它是基因财富的守護者。我們需要找回祖先們在不知不覺中踐行的飲食智慧
第2章  聰明的基因
我們的基因“頭腦”發(fā)達，會學(xué)習和記筆記，當然也可能(néng)忘記重要的事(shì)情。表觀遺傳學(xué)告訴我們：良好(hǎo)的營養可以守護基因财富，還(hái)能(néng)解鎖基因潛能(néng)
第3章  最了不起(qǐ)的禮物
爲什麼(me)在很多遵循當地飲食傳統的部落，人們健壯俊美，牙齒整齊堅固？因爲恰當的飲食和環境足以塑造出完美的身體。
第4章  動态對(duì)稱
美貌和健康之間有關聯嗎？當然有，“馬誇特面(miàn)具”證明，符合黃金分割的完美面(miàn)容是大自然的幾何邏輯，也是基因得到充足營養後(hòu)的産物
第5章  孕育完美寶寶
出生順序和“顔值”有關系嗎？重要的是出生時機，母體營養不足就會讓寶寶的面(miàn)容對(duì)稱性偏移，良好(hǎo)的營養狀況是生出健康、漂亮的寶寶的秘訣
第二部分  現代飲食的危害
第6章  營養大遷移
蛋白質、脂肪、碳水化合物……是誰讓我們習慣用化學(xué)術語談論營養成(chéng)分？爲了避免迷失在繁雜的營養理論中，我們應該像大廚一樣思考，看穿現代飲食的僞裝
第7章  好(hǎo)脂肪，壞脂肪
低脂飲食适合你嗎？飽和脂肪一定有害嗎？大自然才不會制造壞脂肪！穿透陰謀和騙局的重重迷霧，看清植物油破壞血液循環功能(néng)的真相
第8章  大腦殺手
7種(zhǒng)策略，針對(duì)大腦的7個不同薄弱部位。攻擊腸道(dào)，解除防禦，切斷供應，盜用身份……植物油是大腦的死敵，也是健康的頭号公敵
第9章  危害人體健康的糖分
甜蜜陷阱真實存在！我們需要糖分，但糖分過(guò)多會擾亂激素功能(néng)，加速細胞老化，破壞血液循環。最關鍵的是，糖幾乎無處不在，還(hái)會讓我們上瘾！
第三部分  深度營養生活方式
第10章  人類飲食法的四大支柱
這(zhè)不是一份簡單的食物清單，而是一整套策略，融合了所有傳統飲食的精髓
第11章  食物≠熱量
食物不隻是燃料，還(hái)滿載着周圍環境中的信息；減肥不隻是熱量的加減法，攝入對(duì)的營養，才能(néng)向(xiàng)你的身體發(fā)出正确的
信号
第12章  青春永駐
如何才能(néng)保持年輕？強健、柔韌、健康的膠原蛋白是真正的“青春精華素”
第13章  深度營養
食物清單、三餐規劃、食材選購建議、一周飲食計劃、疑難問題解答，當然還(hái)有獨家菜譜。踐行簡潔有效的“人類飲食法”，你需要的一切都(dōu)在這(zhè)裡(lǐ)
第14章  你想問的問題就在這(zhè)裡(lǐ)！
結語
緻謝
注釋

前言

  

    這(zhè)本書爲約翰·多伊爾而寫。
    約翰退休後(hòu)不久，就和他的妻子從美國(guó)的俄亥俄州搬到了加利福尼亞州納帕縣以北的克利爾萊克。他們住到了兒子家附近，一邊照看孫輩，一邊享受四季都(dōu)如天堂一般的戶外環境。但搬家幾周後(hòu)的一天，約翰剛剛抱起(qǐ)兩(liǎng)歲大的孫女，背部就傳來一陣鑽心的疼痛。大家本以爲約翰隻是輕微拉傷，幾天之内就能(néng)恢複，然而他的狀況逐日惡化，甚至發(fā)展到了連洗澡都(dōu)需要别人幫忙的地步。他非常堅忍，忍受了兩(liǎng)個星期的痛苦才去看醫生。X射線檢查結果顯示約翰體内有個奇怪的陰影，随後(hòu)的MRI(磁共振成(chéng)像)結果證實，他的神經(jīng)周圍有良性包塊，醫生認爲這(zhè)可能(néng)是造成(chéng)疼痛的原因之一。他覺得自己很幸運，因爲腫瘤發(fā)現得很及時，隻需手術就能(néng)治療。因此，約翰和他的妻子來到納帕我工作的醫院。這(zhè)本來隻是一例普通的神經(jīng)外科手術，但就在那個時候，他的厄運開(kāi)始降臨。
    這(zhè)例普通的外科手術一點兒也不普通。感染非常嚴重，約翰脊髓中的血栓使感染變得異常複雜，我們再次見面(miàn)的時候，他已無法行走，大小便完全失禁。作爲他的保健醫生，我每周都(dōu)會見到約翰好(hǎo)幾次，但不幸的是，每次見到他都(dōu)會發(fā)現新的問題。直到今天，我還(hái)清楚地記得他當時的沮喪：每次因爲新的不适前來就診，但幾天後(hòu)又會出現另一個新問題。寫書，在博客上發(fā)表文章，在公共場合發(fā)表演講，我做的這(zhè)一切就是爲了幫助人們避免這(zhè)些狀況，避免約翰的遭遇在其他健康的人身上重演。他的身體徹底垮了，這(zhè)一切本來可以預防，但我沒(méi)有機會對(duì)其進(jìn)行早期幹預。約翰來找我看病的時候已經(jīng)太晚了。
    這(zhè)本書也爲約翰的妻子瑪格麗特而寫。在我們相識6個月後(hòu)，約翰．多伊爾去世了。他的感染尚未清除，另一種(zhǒng)血栓就令他的心髒永遠停止了跳動。相濡以沫50年的丈夫去世之後(hòu)，瑪格麗特不知道(dào)該把自己和丈夫曾經(jīng)計劃開(kāi)着一起(qǐ)去旅行的房車開(kāi)到哪兒去，除了兒子和孫女，她在克利爾萊克不認識任何人。她搬到了納帕的一個退休社區，在那裡(lǐ)我繼續爲她治療失眠、抑郁和焦慮。與約翰不同，她總是盡量食用健康食品，所以除了壓力誘發(fā)的某些疾病之外，她的身體狀況尚可。但不幸的是，她的兒子更偏向(xiàng)約翰的飲食習慣，不太重視健康飲食，這(zhè)在不知不覺中也將(jiāng)他的後(hòu)代置于了不妙的境地。
    這(zhè)本書還(hái)爲約翰年幼的孫女凱拉而寫，她的父母都(dōu)非常盡心。在嬰兒時期的凱拉患上濕疹後(hòu)，兒科醫生提出將(jiāng)母乳換成(chéng)配方奶粉的建議，他們照做了卻無濟于事(shì)，而當他們發(fā)現這(zhè)不管用時她的媽媽已經(jīng)沒(méi)有母乳了。三歲時，凱拉的一隻腳開(kāi)始跛行，後(hòu)來我們發(fā)現這(zhè)是腦瘤造成(chéng)的結果。瑪格麗特把房車開(kāi)回克利爾萊克，把車停在她兒子的車道(dào)上，這(zhè)樣她就可以幫忙照顧凱拉了。就像我許多有健康意識的病人一樣，她發(fā)現自己家的兩(liǎng)代人都(dōu)面(miàn)臨健康狀況不佳的困境，而很多健康從業者卻把這(zhè)一現象簡單地歸結爲運氣不濟。
    厄運的突然降臨使得多伊爾家族的故事(shì)——關于生活、希望、夢想和計劃的故事(shì)——被打斷了，這(zhè)是我在工作中一直遇到的那種(zhǒng)悲劇，而它本來可以擁有更加美好(hǎo)的結局。如果能(néng)早一點兒進(jìn)行預防性的幹預，事(shì)情的發(fā)展一定與此不同。但當前的醫療體系缺乏最有效的預防方式，那就是全面(miàn)的飲食教育。我們經(jīng)常會聽到對(duì)醫療保健不足的抱怨，但約翰·多伊爾沒(méi)有這(zhè)個問題。他很幸運，擁有完備的保險，涵蓋了他所有的醫療賬單，并讓他有足夠的機會随時接觸所需的專家。但約翰的醫療服務提供者無法爲他提供健康飲食培訓，這(zhè)也是幾乎所有醫生都(dōu)無法爲他們的病人提供的服務。如果缺乏這(zhè)方面(miàn)的知識，就會被最陰險的殺手——标準的美國(guó)飲食所傷害。
    約翰·多伊爾以前的醫生從來沒(méi)有和他談過(guò)飲食。他們爲什麼(me)要談呢？醫生們沒(méi)有接受過(guò)將(jiāng)飲食與除了肥胖、糖尿病和心髒病以外的各種(zhǒng)病症聯系起(qǐ)來的訓練。我們的醫生對(duì)如何預防疾病知之甚少，僅有的一點兒知識幾乎沒(méi)用，因爲就連醫生們自己也不太會遵循。由于缺乏标準化的營養學(xué)培訓，任何對(duì)營養學(xué)感興趣的醫生都(dōu)需要自發(fā)學(xué)習。要想充分了解體内營養素和毒素的運行機制，醫生還(hái)需要具備良好(hǎo)的生物化學(xué)和細胞生理學(xué)背景。
    2001年，我的健康狀況開(kāi)始惡化，我主要基于在羅格斯大學(xué)接受的本科教育和在康奈爾大學(xué)讀研究生時對(duì)生物化學(xué)和分子生物學(xué)的研究，找到了導緻我出現健康問題的飲食因素。挖掘得越深，我就發(fā)現相關的教育越重要。這(zhè)些發(fā)現非常有意義，随後(hòu)我開(kāi)始用它們來幫助我的病人。
    ……
    這(zhè)會對(duì)我們有什麼(me)影響呢？
    現在已經(jīng)有1／4的感染對(duì)抗生素治療産生了耐藥性；而且我們最近發(fā)現，每一個療程都(dōu)會殺死數百種(zhǒng)有益菌，這(zhè)些有益菌可能(néng)再也不會同來幫助我們抵禦緻病菌。
    我們與癌症的鬥争幾乎沒(méi)有意義。事(shì)實上，美國(guó)的癌症患者數量一直在增加。1960年女性患乳腺癌的概率是1／22，而現在是1／8。兒童的癌症發(fā)病率增長(cháng)了近60％。
    無論是對(duì)男性還(hái)是女性來說，心腦血管疾病都(dōu)仍然是頭号殺手。。在美國(guó)，阿爾茨海默病導緻的精神功能(néng)受損人數比以往任何時候都(dōu)多。根據阿爾茨海默病基金會的數據，75～85歲的樣本人群中，有44%的人患有或將(jiāng)會患上這(zhè)一疾病，生活無法自理。一旦阿爾茨海默病奪走人們的黃金歲月和所有記憶，花錢延長(cháng)壽命還(hái)有什麼(me)意義？
    我們的健康狀況比以往任何時候都(dōu)糟。如今，醫療保健是美國(guó)經(jīng)濟的頭号驅動力。制藥行業積累了充足的資本遊說國(guó)會，所用的錢比石油、天然氣和國(guó)防軍事(shì)開(kāi)支的總和還(hái)多；如此發(fā)達的制藥行業卻無法阻止肥胖、心髒病、糖尿病、癌症、阿爾茨海默病、孤獨症以及其他疾病的蔓延。
    科技未能(néng)使我們保持健康。現在，數以百萬計的人越來越明智地意識到這(zhè)一事(shì)實：真正能(néng)使我們擁有健康子嗣、健康心髒和健康心智的技術早在地球生命誕生之時就已存在，而且一直與時俱進(jìn)，不斷發(fā)展完善，那就是“大自然的技術”。
    《深度營養》的基本論點爲：人類與“大自然的技術”之間的聯系越緊密，就會越健康。當然，最好(hǎo)的方法是精心選用健康食材，并使用已經(jīng)延續了數千年的傳統烹饪技術，保護和提升食材的營養價值。
    無論是已經(jīng)與朋友或家人分享了這(zhè)本書的第一版的你(謝謝你！)，還(hái)是剛剛開(kāi)始接觸《深度營養》理念的你，我都(dōu)希望這(zhè)本書可以爲你提供科學(xué)上的支持：劣質食物對(duì)我們的健康有百害而無一利，食物對(duì)健康有深遠的影響，而食材來源和傳統烹饪方式非常重要。健康飲食可能(néng)賦予人體非凡的能(néng)力，使我們終生保持最佳健康狀态。
    如果你想更好(hǎo)地了解這(zhè)些事(shì)實，以及如何充分利用自然的力量改善自身健康狀況，這(zhè)本書就是爲你而寫的。